杭州餐饮遭遇24小时营业尴尬 后半夜生意寥寥

   对于很多"希望为消费者提供更周全服务”的商家而言，"24小时”并非一个简单的数字概念，要支撑这一服务项目持续开展的将是不菲的薪资和能源开支，可是这番良苦用心，又有多少消费者买账呢？

   肯德基、麦当劳、永和大王……稍加留意，你会发现身边24小时营业的餐饮场所越来越多，与几年前后半夜不太找得到品牌餐饮店吃饭相比，现在杭州消费者夜间要找个地方就餐非常容易。

   "夜机”人人想抓，于是，我们看到越来越多的餐饮店开始为自己贴上"24小时营业”的标签，"我们希望为消费者提供更周全的服务。”有餐饮经营者曾经如此解释他推出"24小时营业”的初衷。

   不可否认的一点，对于餐饮店来说，"24小时”并非一个简单的数字，要支撑这一服务项目持续开展的是不菲的薪资和能源开支。那么，24小时营业的实际效果真的足够应付额外的薪资和能源开支吗？

   后半夜生意寥寥

   经营业态决定服务性质，目前"24小时”餐饮店以快餐店为主，其中又以肯德基、麦当劳和永和大王最为知名。

   小成是夜班族，每周要上四天夜班，后半夜一两点下班，饥肠辘辘时他通常会到单位对面的米粉摊或烧烤摊吃夜宵解饥。"前段时间肠胃不好，所以不太敢吃路边摊。”他告诉记者，于是选择了单位附近的一家快餐连锁店消夜。

   或许这家快餐店才推出"24小时营业”不久，知道的人还不多，小成进店时感觉空荡荡的，"灯都亮着，服务生趴在一边休息。”他说，点了一碗面，就在空荡荡的环境里匆匆果腹。"其他倒没什么，就是为店家觉得不值。”

   记者最近也在一家知名快餐店吃了回夜宵，凌晨1点半左右，店堂灯火通明，消费者却仅有两三位，比工作人员还少。在劳动力普遍吃紧、各行各业都在倡导节能减排、低碳环保的今天，商家的"24小时营业”似乎显得"奢侈”。

   意在加强经营周转

   "商家推出'24小时营业’，'为消费者提供更周全服务’的初衷绝对是说得过去的，不过还有出于加强经营周转的考虑。”一位不愿透露姓名的业内人士说，"这和一些饭店想方设法增加翻桌率是一样的道理。”

   在经营成本高涨的今天，如何增强经营周转率是餐饮经营者的必修课之一，做得好可以摊薄成本，提升利润空间。道理其实浅显，相对稳定的原料库存，常规营业12小时，现在营业24小时，单纯从经营收入来看，肯定有所提升，而且在一定程度上还能降低原材料损耗，看起来是一桩划得来的买卖。

   "假如新增的12小时，净利润不足以支撑员工的夜班薪资和能源开支，那么商家就会遭遇尴尬，同时陷入被动局面。”这位业内人士说，"劳动力本来就成问题，还要多调一班上夜班，再加上夜晚照明、空调、厨房等能耗，这桩生意划不划得来就难说了。”

编辑：